...προσφέροντας θαλπωρή στο τραπέζι μας με τη γλύκα, το θερμό της χρώμα και την πληθωρικότητα του χαρακτήρα της. Ιδιαίτερη περίπτωση εδέσματος που μπορεί να μεταμορφωθεί από σούπα και πουρέ έως γέμιση για γλυκές και αλμυρές πίτες.
Ωστόσο, η κολοκύθα δεν είναι μία. Αναλόγως το είδος της προσφέρει διαφορετικό γευστικό προφίλ, με κάποιες σαφώς πιο νόστιμες από τις άλλες, γι’ αυτό πρέπει να προσέχετε τι κολοκύθα θα διαλέξετε.
Η κολοκύθα και τα είδη της
Ανάμεσά τους, εγώ ξεχωρίζω τις μικρές butternut ή μοσχάτες που έχουν σχήμα αχλαδιού, χλωμό κίτρινο φλοιό, αλλά έντονη πορτοκαλί σάρκα που δεν έχει ιδιαίτερες ίνες. Αν και ως σχήμα και μέγεθος είναι μάλλον η λιγότερο εντυπωσιακή απ’ τις άλλες κολοκύθες, η μοσχάτη είναι για μένα η πλέον γαστρονομική επιλογή και μάλλον η πιο εύκολη στη διαχείριση.
Επόμενη επιλογή είναι η εντυπωσιακή κολοκύθα Προβηγκίας, μεσαίου και μεγάλου οβάλ μεγέθους, με χαρακτηριστικές βαθιές αυλακώσεις γύρω-γύρω και πιο σκούρο πορτοκαλί χρώμα. Τέλος, στα είδη κολοκύθας που αξίζει να επιλέξετε για μαγειρική, είναι η κρεμμυδόσχημη Hokkaido ή Red Kuri. Συνήθως μεσαία σε μέγεθος, με χαρακτηριστικά έντονο κοκκινωπό-πορτοκαλί χρώμα και ρηχές αυλακώσεις στη στιλπνή και λεπτή φλούδα, η οποία μάλιστα είναι βρώσιμη αν ψηθεί.
Οι υπόλοιπες μεγάλες και εντυπωσιακές κολοκύθες είναι καλύτερες ως διακοσμητικές παρά ως έδεσμα, κυρίως γιατί έχουν πιο νερουλή υφή, υποτονική γεύση και μεγάλες ίνες.
Πώς μαγειρεύουμε την κολοκύθα
Ένα βασικό ζητούμενο στο μαγείρεμα της κολοκύθας είναι η αφύγρανση της σάρκας της και η συνεπαγόμενη συγκέντρωση της γεύσης που θα δώσει περισσότερη ένταση. Το απευκταίο αντιθέτως, είναι η νερουλή υφή. Έτσι, οδηγούμαστε στο ιδανικό μαγείρεμά της, που είναι το ψήσιμό της στο φούρνο. Ο λόγος; Γιατί στο φούρνο, μέρος των υγρών της κολοκύθας εξατμίζονται, τα φυσικά σάκχαρα μελώνουν και πετυχαίνετε την άριστη γεύση και υφή.
Αντιθέτως, αν βράσετε την κολοκύθα σας, ούτε τα υγρά της θα εξατμιστούν, ούτε η σάρκα της θα μελώσει και έτσι αναπόφευκτα το αποτέλεσμα θα είναι λιγότερο νόστιμο απ’ όσο θα μπορούσατε να πετύχετε στο φούρνο. Το μοναδικό πλεονέκτημα του βρασίματος είναι ο μικρός χρόνος μαγειρικής.
Το εύλογο ερώτημα είναι αν πρέπει να βράσετε τη κολοκύθα που προορίζεται για σούπα. Κι όμως η απάντηση είναι όχι. Σε σούπες αλλά και σε πουρέδες που η υφή είναι αναλογικά ρευστή, το ψήσιμο καταφέρνει να παράξει πολύ πιο νόστιμο αποτέλεσμα, με δεδομένο πως θα αραιώσετε τη ψημένη σάρκα σε νερό ή γάλα και βούτυρο αντίστοιχα.
Διαβάστε περισσότερα στο cantina.protothema.gr
