Η συνταγή της ημέρας: Μαυρομάτικα φασόλια με τόνο (σαλάτα)

Μια συνταγή από το Taste of Life by Betty

Όταν δροσίζει ο καιρός είναι η καλύτερή μου…αρχίζει η χαρά των οσπρίων…Πιο μικρή , βέβαια όταν ήμουν δεν το καταλάβαινα αλλά τώρα δεν τα χορταίνω . Οι συνδυασμοί που μπορεί να κάνει κανείς μαζί τους μου μοιάζουν ατελείωτοι , τόσο που με πιάνει ένα άγχος αν θα μπορέσω να τα ευχαριστηθώ σε όσο το δυνατόν περισσότερες εκδοχές . Για σήμερα ετοίμασα μια δροσερή τονοσαλάτα όνειρο με μαυρομάτικα φασόλια , κάπαρη και λίγες ελιές…Το μπόλικο λαδολέμονο επιβάλλεται για να απογειώσει τη γεύση τους ακόμα περισσότερο . Το πιάτο αυτό , αν και το κατατάσσουμε στις σαλάτες , μπορεί να αποτελέσει ένα πληρέστατο γεύμα!

Υλικά :

200 γρ . μαυρομάτικα φασόλια
1 κονσέρβα τόνο σε νερό
5-6 ντοματίνια κομμένα στα δύο ή στα τέσσερα
1 χούφτα κάπαρη
6-8 ελιές της αρεσκείας μας
1 χούφτα δροσερό , ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
Αλάτι
Μπόλικο λάδι και λεμόνι

Εκτέλεση :
Βράζουμε τα μαυρομάτικα φασόλια σε μπόλικο νερό για 45 λεπτά περίπου τόσο ώστε να έχουν βράσει αλλά να μη λιώσουν . Τα σουρώνουμε καλά και τα τοποθετούμε σε βαθιά σαλατιέρα . Προσθέτουμε και τον τόνο αφού τον στραγγίσουμε από τα υγρά του και τον τεμαχίσουμε . Αλατίζουμε αρκετά και ανακατεύουμε . Προσθέτουμε τότε και όλα τα υπόλοιπα υλικά . Ραντίζουμε κατά βούληση τη σαλάτα μας με μπόλικο λάδι και λεμόνι . Διορθώνουμε τη γεύση , αν χρειάζεται και σερβίρουμε …

Σημ. : Εννοείται πως η σαλάτα αυτή επιδέχεται πολλές παραλλαγές αφού μπορούμε να προσθέσουμε ένα σωρό υλικά όπως ξερό κρεμμύδι , πιπεριά Φλωρίνης , καλαμπόκι , λιαστή ντομάτα...κλπ...
Καλή όρεξη!

Βρείτε περισσότερες συνταγές από το Taste of Life by Betty