Η συνταγή της ημέρας: Χοιρινό με πράσα αυγολέμονο

Μια συνταγή από το Taste of Life by Betty

Μα τι φαγητό είναι αυτό!… Όταν ήμουν μικρό κοριτσάκι και με ρωτούσαν ποιό είναι το αγαπημένο μου φαγητό , χωρίς να το πολυσκεφτώ απαντούσα : "Μα φυσικά χοιρινό με χόρτα αυγολέμονο"…Παιδάκι - πράμα δεν έλεγα ένα παστίτσιο , ένα κοτόπουλο με πατάτες ή μακαρόνια με κιμά…όπως όλα τα παιδιά της ηλικίας μου…και τους ξάφνιαζα όλους . Την αλήθεια έλεγα…το αγαπούσα και το αγαπώ αυτό το φαγητό . Το έφτιαχνε βέβαια η μητέρα με άγρια , πικρά ραδίκια , όχι με πράσα αλλά ποιός νοιάζεται για τέτοιες λεπτομέρειες…όλα τα χορταρικά είναι καλοδεχούμενα όταν συνοδεύουν ένα καλομαγειρεμένο μεζεδάκι , λουσμένο με την ξινούτσικη και βελουδένια σάλτσα αυγολέμονο…Νομίζω …το είχα πιάσει το νόημα…και πιστεύω να συμφωνείτε.

Υλικά :

1.300 γρ. χοιρινό κρέας από σπάλα
5 πράσα καθαρισμένα και κομμένα σε χοντρές ροδέλες
3-4 κλωνάρια σέλερυ (βλαστό και φύλλα) καθαρισμένα από νεύρες και ψιλοκομμένα
1 μέτριο καρότο κομμένο σε κυβάκια
2 μέτρια , ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κρασοπότηρο λάδι
Αλάτι και πιπέρι
Για τη σάλτσα αυγολέμονο :
2 κ.γλ. κορν φλάουρ
2 μεγάλα αυγά
Χυμό από δύο ζουμερά λεμόνια (αλλιώς χρησιμοποιούμε περισσότερα)

Εκτέλεση :

- Πλένουμε και κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια . Ζεματίζουμε τα πράσα σε μπόλικο βραστό νερό για 3-4 λεπτά , τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη . Ετοιμάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.

- Βάζουμε σε απλωτή , μεγάλη κατσαρόλα λίγο από το λάδι και ζεσταίνουμε . Αραδιάζουμε τότε μέσα τα κομμάτια του χοιρινού να ροδίσουν απ’ όλες τις πλευρές . Προς το τέλος προσθέτουμε και τα κρεμμύδια να σωταριστούν κι αυτά και να μελώσουν . Συμπληρώνουμε τότε και το υπόλοιπο λάδι , και το σέλερυ και το καρότο , αλατοπιπερώνουμε , προσθέτουμε κι ένα ποτήρι νερό , σκεπάζουμε το φαγητό , χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για μιάμιση ώρα περίπου . Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο , προσθέτουμε και τα πράσα και μαγειρεύουμε για λίγη ακόμα ώρα . Αν δούμε ότι έχει στεγνώσει προσθέτουμε λίγο βραστό νερό.

- Ετοιμάζουμε τότε τη σάλτσα αυγολέμονο : Αδειάζουμε όλα (μα όλα) τα υγρά του φαγητού σε μια μέτρια κατσαρόλα και περιμένουμε να πάρει βράση ενώ παράλληλα χτυπάμε στο μπλέντερ τα αυγά και το χυμό λεμονιού , και ενώ διαλύουμε τις δυο κουταλιές κορν φλάουρ σε ένα γεμάτο ποτήρι κρύο νερό . Όταν ο ζωμός πάρει βράση , προσθέτουμε το διαλυμένο κορν φλάουρ και ανακατεύομε με το σύρμα μέχρι να “ δέσει” η σάλτσα . Όταν πάρει τις πρώτες βράσεις θα δούμε ότι θα αρχίσει να πήζει όποτε προσθέτουμε με γρήγορες κινήσεις το αυγολέμονο , ανακατεύουμε ζωηρά και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά . Περιλούζουμε το φαγητό με τη σάλτσα και κάνουμε κυκλικές κινήσεις ώστε να πάει παντού .

Σερβίρουμε αμέσως , πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι ! Καλή όρεξη...

Βρείτε περισσότερες συνταγές στο Taste of Life by Betty