Δεν είναι ιδέα σου. Οι ντομάτες σήμερα πολύ συχνά στερούνται τη γεύση και το άρωμα που θυμάσαι από τα παιδικά σου χρόνια. Τις περισσότερες φορές κατηγορούμε τη μαζική παραγωγή –και όχι άδικα– όμως η αλήθεια είναι ότι το μεγαλύτερο σαμποτάζ στη γεύση τους το κάνουμε εμείς οι ίδιοι στο σπίτι.
Το «έγκλημα» της χαμηλής θερμοκρασίας
Η επιστήμη είναι κατηγορηματική: η ντομάτα μισεί το κρύο. Όταν η θερμοκρασία πέφτει κάτω από τους 12°C, συμβαίνει κάτι μη αναστρέψιμο. Η διαδικασία ωρίμανσης σταματά απότομα και «παγώνουν» τα γονίδια και τα ένζυμα που είναι υπεύθυνα για την παραγωγή των σακχάρων και των πτητικών ενώσεων, δηλαδή του αρώματος. Το ψυγείο μετατρέπει ακόμη και μια ζουμερή ντομάτα σε ένα άοσμο και άγευστο λαχανικό.
Tips για σωστή επιλογή & συντήρηση
Για να απολαύσεις ξανά την πραγματική γεύση της ντομάτας, πρέπει να αλλάξεις συνήθειες…
Καταρχάς, κάνε το τεστ της μυρωδιάς στο μανάβικο. Μύρισε το σημείο γύρω από το κοτσάνι. Αν δεν αναδύει εκείνη την έντονη, γλυκιά μυρωδιά του μποστανιού, η ντομάτα έχει κοπεί πρόωρα και άγουρη.
Άλλο ένα tip που θα σε βοηθήσει να διαλέξεις ποιοτικές ντομάτες έχει να κάνει με το βάρος τους. Μια ντομάτα που έχει ανάλογο βάρος με το μέγεθός της, είναι δείγμα πως είναι γεμάτη χυμούς, με πλούσια σάρκα, χωρίς κενά.
Κι αφού διαλέξεις τις ντομάτες σου, είναι εξίσου σημαντικό να τις διατηρήσεις με τον σωστό τρόπο. Κράτησέ τες σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθέτησέ τες σε ένα καλάθι ή μπολ στον πάγκο της κουζίνας -ιδανικά σε σκιερό μέρος- μέχρι να τις καταναλώσεις.
Προφανώς με αυτό τον τρόπο θα διατηρηθούν λιγότερες μέρες, όμως όταν μιλάμε για ντομάτα με ποιότητα, αξίζει να θυσιάσεις τη διάρκεια για να κερδίσεις σε γεύση και άρωμα.
Η γεύση που ψάχνεις ξεκινά από το χωράφι
Όταν επιλέγεις μια εξειδικευμένη ποικιλία όπως η περίφημη «Ekstasis», που γονιμοποιείται αποκλειστικά με μέλισσες, η διαφορά στην ποιότητα είναι τεράστια. Είναι η επιστροφή στον αγνό σπόρο που φτάνει στο τραπέζι σου ολόφρεσκος, χωρίς να έχει μεσολαβήσει καμία βιομηχανική κατάψυξη.
Η εμπειρία τριών γενεών της οικογένειας Σταυρόπουλου στην παραγωγή, εγγυάται ότι η ντομάτα έχει μεγαλώσει φυσικά, στον ήλιο και τη γη της Ηλείας και τότε η γεύση και το άρωμα απογειώνονται.
Εμπιστεύσου τους ειδικούς και προμηθεύσου τις ντομάτες σου, καθώς και μια επιλεγμένη συλλογή από ολόφρεσκα φρούτα και λαχανικά, από την Κεντρική Λαχαναγορά Πύργου, στην πλατεία Ηφαίστου 10, στα Χαλικιάτικα Πύργου.
Κεντρική Λαχαναγορά Πύργου: Η αληθινή γεύση της Ηλειακής γης, καθημερινά στο τραπέζι σας!!
