Για το προζύμι
- 100 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
- 50 γρ. νωπή μαγιά
- 1 κ.σ. ζάχαρη
- 150 γρ. νερό
Για τη ζύμη
- 750-800 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
- 280 γρ. ζάχαρη
- 150 γρ. νερό (κρύο)
- 2 μέτρια αυγά
- 130 γρ. Βούτυρο Αγελάδος ΟΛΥΜΠΟΣ (κρύο σε κομμάτια)
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- 2 γρ. μαστίχα σε σκόνη
- 1 κ.γ. μαχλέπι
- 1 βανιλίνη
- 1/2 κ.γ. κακουλέ
- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Για το άλειμμα
- 1 κρόκο μαζί με 2 κ.σ. νερό
- Αμύγδαλο φιλέ
Ταψί 25χ30 εκ.
Εκτέλεση
- Σε ένα μπολ ρίχνουμε το νερό, τη νωπή μαγιά, τη ζάχαρη, το αλεύρι για τσουρέκι και ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα σύρμα.
- Σκεπάζουμε και το αφήνουμε να φουσκώσει για 15 με 20 λεπτά.
- Στον κάδο της κουζινομηχανής ρίχνουμε τη ζάχαρη, τα αυγά, το νερό, το ξύσμα, τα μπαχαρικά, κουμπώνουμε τον γάντζο και χτυπάμε για 2 λεπτά.
- Ρίχνουμε το προζύμι και συνεχίζουμε να χτυπάμε.
- Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι για τσουρέκι μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη.
- Ρίχνουμε κομμάτι κομμάτι το κρύο Βούτυρο Αγελάδος ΟΛΥΜΠΟΣ μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τον κάδο της κουζινομηχανής.
- Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- Κόβουμε και μετράμε το ζυμάρι σε 9 ίσα μπαλάκια.
- Ανοίγουμε σε κορδόνια ένα ένα τα μπαλάκια και πλάθουμε σε πλεξούδα με 3 κορδόνια κάθε φορά.
- Σε ένα ταψί 25×30 εκ. βάζουμε τα τσουρέκια το ένα δίπλα στο άλλο, τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν μέχρι να διπλασιαστούν σε μέγεθος.
- Αραιώνουμε τον κρόκο αυγού με το νερό και αλείφουμε τα τσουρέκια.
- Πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις για 50-60 λεπτά στους 170°C.
- Μόλις ψηθούν, τα βάζουμε πάνω σε μια σχάρα να κρυώσουν και απολαμβάνουμε.
Πηγή: live-kitchen.gr
