Δείτε γιατί συμβαίνει και πώς να τα καθαρίζουμε χωρίς να χαλάμε το ασπράδι.
Το βράσιμο αυγών είναι από τις πιο απλές διαδικασίες, όμως το ξεφλούδισμα μπορεί να γίνει απρόσμενα δύσκολο. Συχνά το τσόφλι κολλάει πάνω στο ασπράδι και αφαιρείται σε μικρά κομμάτια, με αποτέλεσμα όχι μόνο να καταστρέφουμε την όψη του αλλά να χάνουμε και ένα σημαντικό μέρος που θα μπορούσαμε να φάμε. Το φαινόμενο αυτό δεν είναι τυχαίο και συνδέεται κυρίως με τη φρεσκάδα του αυγού και με τον τρόπο που έχει βράσει.
Γιατί δεν ξεφλουδίζεται εύκολα το αυγό
Ο βασικός λόγος είναι η φρεσκάδα. Στα πολύ φρέσκα αυγά, το ασπράδι είναι πιο σφιχτά δεμένο με την εσωτερική μεμβράνη του κελύφους. Αυτό, κάνει το τσόφλι να κολλάει και να μην απομακρύνεται εύκολα. Καθώς το αυγό παλιώνει, η σύνδεση αυτή χαλαρώνει και το ξεφλούδισμα γίνεται πιο εύκολο.
Τα πιο συχνά λάθη
1. Χρησιμοποιούμε πολύ φρέσκα αυγά
Τα φρέσκα αυγά είναι ιδανικά για άλλες χρήσεις (πχ. για ποσέ) αλλά όχι για σερβίρισμα σε γιορτινό τραπέζι γιατί δεν είναι εύκολο το ξεφλούδισμα.
2. Δεν τα κρυώνουμε σωστά
Αν δεν τα βάλουμε σε κρύο νερό μετά το βράσιμο, τότε το ασπράδι παραμένει κολλημένο με τη μεμβράνη.
3. Τα καθαρίζουμε αμέσως
Όταν το αυγό είναι ακόμη ζεστό, το τσόφλι δεν απομακρύνεται εύκολα.
4. Σπάμε το τσόφλι μόνο σε ένα σημείο
Έτσι, δεν δημιουργείται χώρος για να περάσει αέρας ανάμεσα στο τσόφλι και το ασπράδι.
Πώς να ξεφλουδίζονται εύκολα τα αυγά
Για καλύτερο αποτέλεσμα:
- μόλις βράσουν, τα βάζουμε σε μπολ με κρύο νερό
- τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα καθαρίσουμε
- σπάμε το τσόφλι σε περισσότερα σημεία και ξεκινάμε από τη βάση. Έτσι το τσόφλι απομακρύνεται πιο εύκολα και το αυγό διατηρεί την επιφάνειά του.
Μικρό tip που κάνει διαφορά
Αν καθαρίσουμε το αυγό κάτω από τρεχούμενο νερό, το νερό βοηθά να περάσει ανάμεσα στο τσόφλι και το ασπράδι και να αποκολληθεί πιο εύκολα.
Που καταλήγουμε;
Το δύσκολο ξεφλούδισμα δεν είναι θέμα τύχης, αλλά φρεσκάδας και χειρισμού. Αν το κρυώσουμε σωστά και μικρές αλλαγές στη διαδικασία, μπορούμε να καθαρίζουμε τα αυγά εύκολα χωρίς να χαλάει το σχήμα τους.
Πηγή: cantina.protothema.gr
