Αποτελούν ίσως την πιο βολική και θρεπτική επιλογή για σνακ μέσα στη μέρα, ωστόσο οι μπανάνες κρύβουν μια κοινή πρόκληση στην κουζίνα.
Μέσα σε ελάχιστα εικοσιτετράωρα από τη στιγμή που θα μπουν στη φρουτιέρα, η φωτεινή κίτρινη όψη τους δίνει τη θέση της σε σκούρες καφέ κηλίδες και η σάρκα τους μαλακώνει υπερβολικά. Το αποτέλεσμα είναι συχνά να καταλήγουν στα σκουπίδια πριν προλάβουν να καταναλωθούν.
Υπάρχει όμως ένας διαφορετικός τρόπος αποθήκευσης που μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους για πολύ περισσότερο, προστατεύοντας τόσο την τσέπη όσο και την ποιότητα των τροφίμων μας.
Το απλό κόλπο για να μείνουν οι μπανάνες φρέσκες
Για να επιβραδυνθεί αποτελεσματικά η διαδικασία αλλοίωσης, το μυστικό κρύβεται στον συνδυασμό χαμηλής θερμοκρασίας και σωστής διαχείρισης της υγρασίας.
Ένα καλό κόλπο είναι να αφαιρέσετε καταρχάς ελάχιστα χιλιοστά από τις δύο άκρες κάθε μπανάνας, τόσο από το κοτσάνι όσο και από την κάτω πλευρά.
Στη συνέχεια, παίρνετε ένα μεγάλο τάπερ/δοχείο τροφίμων και βάζετε στον πάτο του μερικά φύλλα απορροφητικού χαρτιού κουζίνας. Τοποθετείτε πάνω από το χαρτί τις μπανάνες και μετά τις καλύπτετε με άλλο ένα φύλλο χαρτιού.
Το τάπερ πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο ώστε να χωράνε οι μπανάνες χωρίς να πιέζονται. Αφού σφραγιστεί αεροστεγώς, το σκεύος μπαίνει στο ψυγείο.
Το χαρτί δεσμεύει τις σταγόνες υγρασίας που σχηματίζονται από τη συμπύκνωση, ενώ το κλειστό περιβάλλον εμποδίζει την κυκλοφορία οξυγόνου.
Γιατί μαυρίζουν οι μπανάνες
Οι μπανάνες ωριμάζουν και μαυρίζουν λόγω του αιθυλενίου, μιας αέριας φυτοορμόνης, την οποία εκλύουν οι μπανάνες κυρίως από το κοτσάνι τους.
Όσο περισσότερο αιθυλένιο απελευθερώνεται και συγκεντρώνεται γύρω από τον καρπό, τόσο επιταχύνεται η διάσπαση του αμύλου σε σάκχαρα και η απώλεια της χλωροφύλλης από τη φλούδα.
Όταν οι μπανάνες απομονώνονται και ψύχονται, η παραγωγή του συγκεκριμένου αερίου πέφτει κατακόρυφα.
Για όσους προτιμούν να κρατούν τα φρούτα εκτός ψυγείου, υπάρχει μια ακόμη δοκιμασμένη πρακτική. Χωρίζοντας τις μπανάνες από το τσαμπί μία-μία και τυλίγοντας σφιχτά μόνο το κοτσάνι τους με λίγη διάφανη μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο, μπλοκάρεται το σημείο διαφυγής του αιθυλενίου, κερδίζοντας αρκετές επιπλέον ημέρες φρεσκάδας.
Εντός ή εκτός ψυγείου οι μπανάνες;
Αν οι μπανάνες είναι ακόμα πράσινες ή άγουρες, δεν πρέπει να μπουν ποτέ στην ψύξη, καθώς η χαμηλή θερμοκρασία διακόπτει απότομα τους φυσικούς μηχανισμούς ωρίμανσης και αλλοιώνει οριστικά τη γεύση τους. Πρέπει πρώτα να αποκτήσουν το επιθυμητό κίτρινο χρώμα στον πάγκο της κουζίνας.
Όταν μπούνε στο ψυγείο και εφόσον έχετε κάνει το κόλπο που περιγράψαμε παραπάνω, η φλούδα ενδέχεται να σκουρύνει ελαφρώς εξαιτίας του κρύου, όμως το εσωτερικό του φρούτου παραμένει σφιχτό, γευστικό και απολύτως φρέσκο.
Εξίσου κρίσιμη είναι και η γειτνίαση τους με άλλα τρόφιμα. Όταν μένουν έξω, καλό είναι να μην ακουμπούν πάνω σε μήλα, αχλάδια ή ντομάτες, φρούτα που επίσης παράγουν έντονα αιθυλένιο και επισπεύδουν το μαύρισμα.
Σε περίπτωση πάντως που οι μπανάνες έχουν ήδη παραωριμάσει και η σάρκα τους έχει γίνει πολύ μαλακή, η λύση δεν είναι τα σκουπίδια. Καθαρίζονται, κόβονται σε ροδέλες και αποθηκεύονται σε σακουλάκια στην κατάψυξη, αποτελώντας ιδανική πρώτη ύλη για κρεμώδη smoothies, σπιτικό παγωτό ή ένα αφράτο banana bread.
Πηγή: ieidiseis.gr
