Γράφει ή Δήμητρα Βέλμαχου
Ανατρέχοντας σε μνήμες από το Πάσχα της παιδικής μας ηλικίας δεν ξέρω κατά πόσο οι εικόνες είναι περισσότερες, από τις μυρωδιές που έχουν ταυτιστεί με την συγκεκριμένη γιορτή.
Κάθε ελληνικό σπίτι, ανεξαρτήτως περιοχής, είναι βέβαιο πως θα γεμίσει με την αχνιστή μυρωδιά του φρεσκοψημένου τσουρεκιού, που με τα αρώματα από το μαχλέπι και τη μαστίχα, μας καλεί να το απολαύσουμε ή την χαρακτηριστική μυρωδιά της αμμωνίας από τα πασχαλινά κουλουράκια που μας ταξιδεύουν στον κόσμο των παραδόσεων και της οικογενειακής ζεστασιάς.
Και λίγο πριν την Ανάσταση εκεί που όλοι μας προερχόμαστε τουλάχιστον από τη νηστεία της Μεγάλης Εβδομάδας αισθανόμαστε ως βάλσαμο στα ρουθούνια μας την μυρωδιά της μαγειρίτσας με το πλήθος των μυρωδικών που την συνοδεύουν.
Κάθε περιοχή της Ελλάδας, φυσικά, έχει τις δικές της ξεχωριστές συνταγές αυτές τις ημέρες και οι απανταχού καλοφαγάδες δεν είναι λίγες οι φορές που επιλέγουν έναν Πασχαλινό προορισμό για να απολαύσουν την τοπική κουζίνα και να γνωρίσουν μέσα από τις ιδιαίτερες γεύσεις του τον κάθε τόπο.
Ας αφεθούμε λοιπόν στην πρόκληση ενός γαστρονομικού ταξιδιού, ακολουθώντας τις Πασχαλινές μυρωδιές της χώρας μας. Με οδηγό την γεύση, ας ταξιδέψουμε νοερά σε κάθε γωνιά της Ελλάδας και ας ανακαλύψουμε τις μοναδικές γαστρονομικές παραδόσεις που κάνουν το Πάσχα να είναι ξεχωριστό σε κάθε σημείο της πατρίδας μας.
Κεντρική & Στερεά Ελλάδα
Ρουμελιώτικο Κοκορέτσι & Κοντοσούβλι
ΜΠΟΥΡΛΗΣ ΝΤΙΝΟΣ / EUROKINISSI
Στη Στερεά Ελλάδα, το αρνί στη σούβλα είναι αδιαμφισβήτητα ο πρωταγωνιστής του πασχαλινού τραπεζιού. Μαζί του, όμως, ψήνεται και το περίφημο κοκορέτσι, που παρασκευάζεται από εντόσθια αρνιού τυλιγμένα σε έντερα και ψήνεται στη σούβλα μέχρι να αποκτήσει τραγανή κρούστα. Άλλο αγαπημένο έδεσμα είναι το κοντοσούβλι, μεγάλα κομμάτια χοιρινού κρέατος περασμένα σε σούβλα και αργοψημένα πάνω από κάρβουνα. Άλλωστε όπως είναι γνωστό η Ρούμελη φημίζεται για τις σούβλες της και για τα πασχαλινά γλέντια επίσης. Οπότε γιατί όχι; Μπορείτε άνετα να συνδυάσετε το τερπνόν μετά του ωφελίμου…
ΣΩΤΗΡΗΣ ΔΗΜΗΤΡΟΠΟΥΛΟΣ / EUROKINISSI
Μαγειρίτσα
Η μαγειρίτσα είναι το πιο χαρακτηριστικό φαγητό του Μεγάλου Σαββάτου, που συνηθίζεται σχεδόν σε όλη Ελλάδα. Αυτή η νοστιμότατη σούπα με τα εντόσθια από το αρνάκι, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και το αυγολέμονο, προετοιμάζει το στομάχι για τα γιορτινά φαγητά της Κυριακής.
EUROKINISSI
Πελοπόννησος
Στη Μεσσηνία και τη Λακωνία το Γουρουνόπουλο στο φούρνο ή στη σούβλα είναι μια σταθερή Πασχαλινή επιλογή
Εκτός από το κλασικό αρνί στη σούβλα, αγαπούν ιδιαίτερα το γουρουνόπουλο το οποίο και αρωματίζουν με δεντρολίβανο και σκόρδο και το ψήνουν για ώρες μέχρι να αποκτήσει τραγανή πέτσα και ζουμερό εσωτερικό.
ΚΑΛΛΙΑΡΑΣ ΘΑΝΑΣΗΣ / EUROKINISSI
Λαλάγγια (Μάνη)
Από ένα παραδοσιακό μανιάτικο τραπέζι δεν μπορούν να λείπουν φυσικά τα λαλάγγια. Οι λεπτές τηγανητές ζύμες που θυμίζουν κριτσίνια και σερβίρονται με τυρί, μέλι ή σκέτες αρέσουν σε μικρούς και μεγάλους. Φυσικά η παραδοσιακή γαλατόπιτα αποτελεί σταθερή αξία για το επιδόρπιο χρόνια τώρα.
Ήπειρος
Πασχαλινές Πίτες
Στην Ήπειρο, το Πάσχα δεν νοείται χωρίς πίτες. Η πιο χαρακτηριστική και νοστιμότατη είναι η Κροθόπιτα με αρνί και ρύζι. Φυσικά οι Ηπειρώτες αγαπούν πολύ και τις χορτόπιτες φροντίζοντας να μην λείπουν ποτέ από τα γιορτινά τραπέζια.
Κοντοσούβλι Ηπείρου
Θανάσης Καλλιάρας / Eurokinissi
Σε πολλές περιοχές της Ηπείρου, αντί για αρνί στη σούβλα, συνηθίζεται το κοντοσούβλι που συνήθως φτιάχνεται με χοιρινό και πρόβειο κρέας, μαριναρισμένο με κρασί και μυρωδικά.
Θεσσαλία
Αρνί Γεμιστό
Κυρίως στην Καρδίτσα και τα Τρίκαλα αγαπούν ιδιαίτερα το αρνί το γεμιστό, όπου η κοιλιά του αρνιού γεμίζεται με ρύζι, συκωτάκια, κουκουνάρι και αρωματικά βότανα πριν ψηθεί αργά στον ξυλόφουρνο.
Μπατζίνες
Η μπατζίνα είναι μια λεπτή πίτα χωρίς φύλλο, που φτιάχνετε με κολοκύθι, τυρί και αυγά, που συχνά συνοδεύει το πασχαλινό τραπέζι.
Μακεδονία & Θράκη
Τσιγεροσαρμάδες
Στη Μακεδονία, ιδιαίτερα στη Δράμα και τις Σέρρες, παρασκευάζονται οι τσιγεροσαρμάδες, δηλαδή ντολμαδάκια από έντερα αρνιού, γεμισμένα με συκώτι, ρύζι και μυρωδικά.
Νησιά του Αιγαίου
«Πατούδο» της Νάξου
naxostimes.gr
Το «πάτουδο» το φημισμένο γεμιστό αρνί της Νάξου, είναι ένα φαγητό που συνηθίζεται πολύ το Πάσχα κυρίως στα ορεινά χωριά του νησιού.
Το γεμίζουν με χορταρικά της ναξιώτικης υπαίθρου και με ρύζι. Η γέμιση απορροφά τον ζωμό του κρέατος και δίνει ένα πεντανόστιμο πιάτο.
Λαμπριάτης (Άνδρος)
Αρνί ψητό στον φούρνο, γεμιστό με άφθονα μυρωδικά, ρύζι, τυριά, εντόσθια και 33 αυγά, όσα τα χρόνια του Ιησού και ψήνεται στον ξυλόφουρνο για ώρες.
Το «Μαστέλο» της Σίφνου
Το μαστέλο είναι ένα κωνικό σκεύος χωρίς καπάκι, με στενό πυθμένα και φαρδύ άνοιγμα, που μοιάζει με ιδιόμορφη γλάστρα. Στη συγκεκριμένη συνταγή -που αποτελεί και το παραδοσιακό πιάτο της Λαμπρής-, στρώνουν κληματόβεργες στον πυθμένα, οι οποίες αρωματίζουν το κρέας και παράλληλα παίζουν το ρόλο σχάρας, αφού πάνω τους ακουμπούν το κρέας, ολόκληρο ή κομμένο, συμπληρώνοντας την μαρινάδα
Ετοιμάζεται το Μεγάλο Σάββατο το απόγευμα και σιγοψήνεται στον ξυλόφουρνο μέχρι τα ξημερώματα του Πάσχα.
Αρνάκι ασπρογιάχνι της Τήνου
Αρνάκι στην κατσαρόλα, ριγανάτο, με πλούσια σάλτσα δεμένη με αλεύρι. Το συνοδεύουν με τηγανητές πατάτες που βουτούν στη σάλτσα.
Το γεμιστό αρνί της Σαμοθράκης
Κι αυτό γεμιστό με ρύζι, συκωτάκια ψιλοκομμένα, σταφίδες, τραγανό κουκουνάρι, κόκκινο κρασί, κανέλλα, δάφνη, γαρύφαλλα, ρύζι, κύμινο και ντομάτα και μυρωδικά. Συνήθως το ψήνουν σε ξυλόφουρνο αλλά και στον ηλεκτρικό φούρνο του σπιτιού μας, μια χαρά νόστιμο θα γίνει!
Καλιτσούνια - Λυχναράκια (Κρήτη)
Στην Κρήτη, το Πάσχα γλυκαίνεται με καλιτσούνια, μικρές πίτες γεμιστές με μυζήθρα και μέλι.
Οφτό ή αντικρυστό
Αρνί κομμένο σε μεγάλα κομμάτια και τα ψημένο σε μια ειδική κατασκευή, γύρω από ανοιχτή φωτιά. Έτσι λοιπόν το κρέας ψήνεται από την φωτιά και όχι από τα κάρβουνα και γι αυτό θεωρείται και πιο υγιεινό.
Ιόνια Νησιά
Φογάτσα & Κολομπίνα (Κέρκυρα)
Η φογάτσα είναι ένα παραδοσιακό Κερκυραϊκό γλύκισμα με βενετσιάνικη προέλευση. Πρόκειται για μια παραλλαγή του τσουρεκιού, σε στρόγγυλο σχήμα, που δε λείπει από κανένα γιορτινό τραπέζι. Χαρακτηρίζεται ως το πασχαλινό ψωμί της Κέρκυρας.
Κολομπίνα, Κερκυραϊκό χριστόψωμο, παραδοσιακά σε σχήμα περιστεριού, κάτι ανάμεσα σε γλυκό ψωμί και άγλυκο τσουρέκι.
Σγατζέτο (Ζάκυνθος)
Το Σγατζέτο είναι συνταγή των ορεινών χωριών Ζακύνθου που φτιάχνεται κυρίως με τα εντόσθια από το κατσικάκι και θυμίζει την γνωστή σε όλους μας μαγειρίτσα.
Δωδεκάνησα
Στη Κάλυμνο φτιάχνουν το «Μοούρι»
Το παραδοσιακό Καλύμνικο Μοούρι, είναι ένα τοπικό πασχαλινό φαγητό. Δεν είναι άλλο από αρνί με γέμιση από ρύζι και συκωταριά ψημένο σε φούρνο σε ειδικό σκεύος πήλινο ή και μεταλλικό που κλείνεται ερμητικά με καπάκι που σφραγίζεται περιμετρικά με ζύμη.
Αποτελεί σημαντικό έθιμο και παράλληλα μία τελετουργία τόσο στην προετοιμασία όσο και στο ψήσιμο.
Το καρπαθίτικο «Βυζάντι»
Ένα βυζαντινό γαστρονομικό έθιμο αναβιώνει στην Όλυμπο της Καρπάθου την ημέρα του Πάσχα και ονομάζεται βυζάντι. Ετοιμάζουν αρνί ή κατσίκι, γεμιστό με μυρωδικά και ρύζι ψημένο μέσα σε πήλινο σκεύος. Το φαγητό σιγοψήνεται στον φούρνο όλη τη νύχτα και είναι έτοιμο την Κυριακή του Πάσχα.
Αν ταξιδέψετε λοιπόν στην Ελλάδα το Πάσχα, μην παραλείψετε να δοκιμάσετε κάποια από τα τοπικά πασχαλινά φαγητά και γλυκά. Είναι η πιο γευστική σύνδεση με την ιστορία και την κουλτούρα του τόπου!
