Γράφει η Θεώνη Ρωμαίου
Ξεκίνησε κάπου τον 15ο αιώνα ως ένα απλό, σχεδόν άγευστο ψωμί, αλλά γρήγορα εμπλουτίστηκε με βούτυρο, αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς, αποκτώντας τον πλούτο και το άρωμα που το καθιέρωσαν ως το απόλυτο χριστουγεννιάτικο γλυκό της Γερμανίας.
Η παράδοση λέει πως το Stollen πλάθεται με φουσκώματα, που συμβολίζουν τις καμπούρες από τις καμήλες των Μάγων της Βηθλεέμ. Άλλοι πάλι υποστηρίζουν ότι το σχήμα του, που θυμίζει πλεξίδα, αναπαριστά το τυλιγμένο στα σπάργανα Θείο Βρέφος. Όποια εκδοχή κι αν υιοθετήσουμε, το βέβαιο είναι πως πρόκειται για ένα γλύκισμα με ιδιαίτερο συμβολισμό.
Οι Γερμανοί συνηθίζουν να το απολαμβάνουν με ένα ποτήρι ζεστό Glühwein, το αρωματικό κρασί των Χριστουγέννων, αφήνοντας τις γεύσεις των φρούτων, των ξηρών καρπών και των μπαχαρικών να συνδυαστούν αρμονικά.
Στη σύγχρονη εκδοχή του, το Stollen με λευκή σοκολάτα φέρνει μια δόση πολυτέλειας στη γιορτινή παράδοση. Η βελούδινη λευκή σοκολάτα ενώνεται με τη ζύμη, τυλίγει τα φρούτα και τους ξηρούς καρπούς και δημιουργεί μια υφή μοναδική, αφράτη αλλά σταθερή, γεμάτη αρώματα φρούτων, βουτύρου και αμυγδαλόπαστας.
Κάθε φέτα του είναι μια μικρή ιστορία Χριστουγέννων. Ένα γλυκό που δεν εντυπωσιάζει μόνο με την εμφάνισή του, αλλά ισορροπεί ανάμεσα στην πληθωρική γλύκα και την εκλεπτυσμένη γεύση. Ιδανικό για να συνοδεύσει έναν καφέ, ένα ποτήρι κρασί ή απλώς μια ήσυχη στιγμή δίπλα στο αναμμένο τζάκι.
Το Stollen με λευκή σοκολάτα δεν είναι απλώς ένα γλυκό με ιστορία αιώνων, αλλά η απόδειξη πως η παράδοση μπορεί να εξελίσσεται χωρίς να χάνει την ουσία της. Κι αφού γνωρίσαμε την ιστορία του, ήρθε η στιγμή να δημιουργήσουμε λίγη από τη μαγεία των Χριστουγέννων. Λίγο ζύμωμα, λίγο άρωμα και αμέσως μετά το πιο γιορτινό Stollen θα μοσχοβολά στην κουζίνα σας…
Υλικά για 8-10 μερίδες
150 γρ. γάλα πλήρες (χλιαρό αλλά όχι καυτό)
70 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
16 γρ. ξηρή μαγιά
50 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
400 γρ. σκληρό αλεύρι
1 πρέζα αλάτι
1 αυγό
30 γρ. φουντούκια
30 γρ. φιστίκια Αιγίνης
100 γρ. κόντιτα (φρουί γλασέ)
100 γρ. κεράσια γλασέ
100 γρ. κουβερτούρα λευκή (ψιλοκομμένη)
150 γρ. μάρτζιπαν (αμυγδαλόπαστα)
Λίγο αλεύρι γ.ο.χ. για τη ζύμη
Για το σερβίρισμα
Λευκή κουβερτούρα
Προαιρετικά ζάχαρη άχνη
Ξεκινάμε ρίχνοντας στον κάδο του μίξερ το χλιαρό γάλα, τη ζάχαρη και τη μαγιά και τα ανακατεύουμε αρχικά με ένα σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθούν καλά.
Προσθέτουμε το βούτυρο, το αυγό, το αλάτι και περίπου 380 γρ. από το αλεύρι και χτυπάμε με τον γάντζο σε δυνατή ταχύτητα, για 6-8 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική.
Τοποθετούμε τα φουντούκια και τα φιστίκια σε έναν πολυκόφτη και χτυπάμε μέχρι να σπάσουν σε μικρά κομμάτια. Δεν θέλουμε να γίνουν σκόνη.
Τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε την κόντιτα, τα κεράσια, την ψιλοκομμένη λευκή κουβερτούρα και το υπόλοιπο αλεύρι. Ανακατεύουμε ελαφρά και τα προσθέτουμε και αυτά στον κάδο του μίξερ.
Συνεχίζουμε το χτύπημα για ακόμη 3-4 λεπτά ακόμη, μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά. Η ζύμη που θα προκύψει πρέπει είναι μαλακή και ελαφρώς κολλώδης.
Μεταφέρουμε τη ζύμη μας σε ένα αλευρωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό σημείο για περίπου μία ώρα, μέχρι να φουσκώσει και ιδανικά να διπλασιαστεί.
Αλευρώνουμε ελαφρά μια λαδόκολλα, τοποθετούμε πάνω τη ζύμη και την ανοίγουμε με πλάστη σε παραλληλόγραμμο σχήμα, περίπου 25 εκατοστών.
Πλάθουμε την αμυγδαλόπαστα σε ρολό και την τοποθετούμε στο κέντρο της ζύμης. Τη διπλώνουμε όπως ένα καλτσόνε, φέρνοντας τις άκρες προς τα μέσα και πιέζοντας ελαφρά για να κολλήσουν.
Μεταφέρουμε το Stollen με τη λαδόκολλα σε ένα ταψί. Το σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για άλλα 30 λεπτά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα και ψήνουμε για 30-40 λεπτά, μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
Αφαιρούμε από το φούρνο και περιχύνουμε με λιωμένη λευκή κουβερτούρα.
*Αν θέλουμε να προσθέσουμε και ζάχαρη άχνη πρέπει να το κάνουμε αφού κρυώσει εντελώς.
Μπορούμε να σερβίρουμε όσο είναι ακόμα ζεστό, αλλά τρώγεται το ίδιο ευχάριστα και αφού παγώσει.
Το βέβαιο είναι πως σε κάθε μπουκιά αυτού του αρωματικού, βουτυρένιου Stollen με λευκή σοκολάτα και αμυγδαλόπαστα θα γευτείτε όλη τη μαγεία των Χριστουγέννων… Καλή σας όρεξη!!
