Γράφει η Θεώνη Ρωμαίου
Η ιστορία της Charlotte ξεκινά τον 18ο αιώνα, όταν ο διάσημος Γάλλος σεφ Marie-Antoine Carême, ο «βασιλιάς των σεφ και σεφ των βασιλιάδων», δημιούργησε αυτό το εντυπωσιακό γλυκό προς τιμήν της βασίλισσας Charlotte, συζύγου του Γεωργίου Γ΄ της Αγγλίας. Από μια ταπεινή πουτίγκα ψωμιού, η charlotte μεταμορφώθηκε σε ένα γλυκό-κόσμημα: μπισκότα σαβουαγιάρ που «αγκαλιάζουν» μια ανάλαφρη κρέμα, γαρνιρισμένη με φρέσκα φρούτα.
Κάποιοι υποστηρίζουν πως το σχήμα της charlotte θυμίζει κορώνα. Μια εικόνα που φέρνει στο νου βασιλικά δείπνα και γιορτινά τραπέζια φωτισμένα με κεριά. Ένα γλυκό φτιαγμένο για να εντυπωσιάζει, τόσο με την εμφάνιση όσο και με τη γεύση του.
Στη συγκεκριμένη Χριστουγεννιάτικη εκδοχή της με σοκολάτα και ρούμι, η charlotte αποκτά πλούσια, αρωματική ένταση. Τα σαβουαγιάρ, ελαφρά βουτηγμένα σε ρούμι, μαλακώνουν και αποκτούν τη χαρακτηριστική τους ευωδιά, ενώ στο εσωτερικό της κρύβεται μια βελούδινη κρέμα με βαθιά γεύση σοκολάτας, από 70% κακάο. Κάθε κουταλιά είναι μια έκρηξη καθαρής σοκολατένιας γεύσης. Έντονη αλλά ισορροπημένη, με φινέτσα που ξεχωρίζει χωρίς γευστικές υπερβολές.
Γύρω της, τα σοκολατένια σαβουαγιάρ στέκουν αγέρωχα, σαν μικροί καρυοθραύστες που φυλάνε το γιορτινό της μυστικό. Η επιφάνειά της στολίζεται με φλούδες και πιο μικρά ξύσματα σοκολάτας, ενώ η απαλή πινελιά από ζάχαρη άχνη της δίνει μια «χιονισμένη» όψη και την κάνει να μοιάζει με σκηνή από Χριστουγεννιάτικο παραμύθι.
Η charlotte σοκολάτας με ρούμι δεν είναι απλώς ένα γλυκό. Είναι μια στιγμή γιορτής κλεισμένη μέσα σε κάθε μπουκιά. Η απόλαυση της απλότητας ντυμένη με τη λάμψη της πολυτέλειας. Ένα επιδόρπιο που γεμίζει το σπίτι άρωμα, χαρά και μια αίσθηση ότι οι γιορτές μόλις ξεκίνησαν…
Υλικά για 8-10 μερίδες
Για τα σαβουαγιάρ
4 ασπράδια αυγών
4 κρόκοι αυγών
80 γρ. ζάχαρη
50 γρ. κορν φλάουερ
40 γρ. αλεύρι
20 γρ. κακάο
Για το σιρόπι
250 γρ. νερό
125 γρ. ζάχαρη
40 γρ. μαύρο ρούμι
Για την κρέμα σοκολάτας
250 γρ. κουβερτούρα 70% κακάο
250 γρ. κρέμα γάλακτος πλήρης
350 γρ. κρέμα γάλακτος πλήρης, χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
Για το γαρνίρισμα
Ζάχαρη άχνη
Φλούδες & ξύσματα κουβερτούρας
Ξεκινάμε με τα σοκολατένια σαβουαγιάρ που θα αγκαλιάσουν τη Charlotte…
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη, σε μεσαία ταχύτητα, μέχρι να δημιουργηθεί μια σφιχτή, γυαλιστερή μαρέγκα.
Μόλις «δέσει», σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι, το κακάο και το κορν φλάουερ, τα οποία έχουμε προηγουμένως κοσκινίσει.
Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα, για να μην χάσει τον όγκο της η μαρέγκα, ενσωματώνοντας και τους κρόκους, μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο, αφράτο μείγμα.
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε κορνέ με ίσιο στόμιο και, πάνω σε λαδόκολλα, σχηματίζουμε μικρά μπαστουνάκια πάχους περίπου 3 εκ. και μήκους 9-10 εκ.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να σταθεροποιηθούν.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι…
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό και τα αφήνουμε να πάρουν βράση για περίπου 2 λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και, αφού το σιρόπι κρυώσει, προσθέτουμε το ρούμι.
Το αποτέλεσμα είναι ένα πλούσιο σιρόπι που θα μαλακώσει τα σαβουαγιάρ και θα τους χαρίσει το απαραίτητο φινετσάτο άρωμα.
Συνεχίζουμε με την κρέμα σοκολάτας…
Κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και τη βάζουμε σε ένα μπολ.
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αρχίσει να αχνίζει και την αδειάζουμε πάνω στα κομμάτια σοκολάτας.
Ανακατεύουμε αργά με μια μαρίζ, μέχρι να λιώσει τελείως και να πάρει λεία, βελούδινη υφή.
Τέλος, προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα και ενσωματώνουμε προσεκτικά.
Ολοκληρώνουμε με τη σύνθεση της charlotte…
Μουλιάζουμε τα σαβουαγιάρ στο σιρόπι, ένα-ένα, και τα τοποθετούμε περιμετρικά σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ. και ύψους 5 εκ.
Καλύπτουμε τη βάση με μερικά ακόμη σαβουαγιάρ και αδειάζουμε στο κέντρο την κρέμα σοκολάτας.
Αφήνουμε τη charlotte στο ψυγείο για αρκετές ώρες, μέχρι να κρυώσει καλά και να σφίξει.
Όταν είναι έτοιμη και έχει «δέσει» καλά, ξεφορμάρουμε προσεκτικά και γαρνίρουμε την επιφάνεια με φλούδες και ξύσματα σοκολάτας.
Κατά το σερβίρισμα, για να μην παραμείνει και υγροποιηθεί, πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη.
Μια λεπτή «χιονισμένη» πινελιά που ολοκληρώνει τη γιορτινή της εικόνα. Καλή σας όρεξη!!
