Γράφει η Θεώνη Ρωμαίου
Με τη φυσική της γλυκύτητα, το βαθύ της χρώμα και τη βελούδινη υφή της, έχει τον μοναδικό τρόπο να μεταμορφώνεται ανάλογα με το πώς τη χρησιμοποιείς. Από ζεστές, αρωματικές σούπες και βελούδινους πουρέδες, μέχρι γλυκές πίτες, κέικ και μπισκότα, η κολοκύθα αποδεικνύεται απίστευτα ευέλικτη, χαρίζοντας πάντα πλούσια γεύση στα πιάτα που συμμετέχει.
Σε αυτή την τάρτα, αποκτά αλμυρό χαρακτήρα, ισορροπώντας υπέροχα με τη γλυκύτητα των καραμελωμένων κρεμμυδιών και την ένταση του τραγανού μπέικον. Οι γεύσεις μπλέκονται αρμονικά μεταξύ τους, δημιουργώντας μια γέμιση γεμάτη βάθος, αντιθέσεις και αρώματα. Η τραγανή βάση, που αγκαλιάζει όλη αυτή τη νοστιμιά, λειτουργεί σαν καμβάς που αναδεικνύει κάθε υλικό, χωρίς να το επισκιάζει.
Είναι από εκείνες τις συνταγές που μπορούν να σταθούν με την ίδια άνεση τόσο σε ένα καθημερινό τραπέζι, όσο και σε ένα πιο «επίσημο» κάλεσμα. Μπορεί να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να σερβιριστεί ως ορεκτικό, να συνοδεύσει μια σαλάτα και να αποτελέσει ένα πλήρες γεύμα ή να γίνει το πιάτο που όλοι θα θελήσουν να δοκιμάσουν και δεύτερη φορά.
Μια τάρτα που συνδυάζει απλότητα και φινέτσα, παράδοση και δημιουργικότητα. Όπως ακριβώς και η ίδια η κολοκύθα…
Υλικά για 8 μερίδες
Για την αλμυρή τάρτα
330 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. & λίγο ακόμη για το πασπάλισμα της φόρμας
230 γρ. βούτυρο κρύο (κομμένο σε κομμάτια) & λίγο ακόμη για το άλειμμα της φόρμας
1 κ.γ. αλάτι
1 αυγό
20 γρ. νερό
1 κρόκο αραιωμένο με 1 κ.σ. νερό
Για τη γέμιση
700 γρ. κολοκύθα (καθαρισμένη)
5 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι - Πιπέρι
1 κρεμμύδι
250 γρ. μπέικον (κομμάτι, όχι φέτες)
2 κ.σ. φασκόμηλο φρέσκο (ψιλοκομμένο)
50 γρ. γραβιέρα
2 αυγά
200 γρ. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
Προαιρετικά για το σερβίρισμα
Φύλλα φασκόμηλου
Ελαιόλαδο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ξεκινάμε με την τάρτα…
Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το βούτυρο και το αλάτι.
Φοράμε γάντια και τρίβουμε τα υλικά με τα χέρια μας για 2–3 λεπτά, μέχρι το μείγμα να πάρει ένα ελαφρώς κιτρινωπό χρώμα και να έχει υφή που θυμίζει βρεγμένη άμμο.
Προσθέτουμε το αυγό και το νερό και ζυμώνουμε ελαφρά, μέχρι να σχηματιστεί μια ελαστική ζύμη. Μόλις δέσει, σταματάμε το ζύμωμα.
Τυλίγουμε τη ζύμη με διάφανη μεμβράνη και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 160°C στον αέρα.
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και αφαιρούμε τη μεμβράνη. Στρώνουμε δύο φύλλα λαδόκολλας στον πάγκο μας και πασπαλίζουμε το ένα με λίγο αλεύρι.
Τοποθετούμε επάνω του τη ζύμη, την πασπαλίζουμε επίσης με λίγο αλεύρι, τη σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε στρογγυλό σχήμα, πάχους περίπου 0,5 εκ.
Αν δυσκολευόμαστε, την αφήνουμε για 5 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και συνεχίζουμε το άνοιγμα.
Αφαιρούμε το πάνω φύλλο λαδόκολλας και βουτυρώνουμε μια στρογγυλή ταρτιέρα με αποσπώμενη βάση, διαμέτρου 28 εκ.
Την αλευρώνουμε ελαφρά και την τοποθετούμε σε ένα ταψί φούρνου, στρωμένο με λαδόκολλα.
Μεταφέρουμε προσεκτικά τη ζύμη μας στη φόρμα, με τη βοήθεια της λαδόκολλας και την πιέζουμε με τα δάχτυλά μας ώστε να εφαρμόσει καλά στην ταρτιέρα.
Τα σημεία που περισσεύουν δεν τα κόβουμε. Τα γυρίζουμε προς τα έξω για να κρατήσουμε το ύψος της ζύμης και να αποφύγουμε τη συρρίκνωσή της κατά το ψήσιμο.
Τρυπάμε τη βάση με πιρούνι σε όλη την επιφάνειά της, σκεπάζουμε με ακόμη ένα φύλλο λαδόκολλας και ρίχνουμε από πάνω ωμά φασόλια ή ρύζι, ώστε να έχει βάρος και να μην κάνει φουσκώματα κατά το ψήσιμο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30–40 λεπτά.
Βγάζουμε την ταρτιέρα από το φούρνο, αφαιρούμε τη λαδόκολλα μαζί με το βάρος που είχαμε τοποθετήσει πάνω της και αλείφουμε τη ζύμη με τον αραιωμένο κρόκο, για να πάρει χρώμα.
Ξαναβάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για ακόμη 10 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
Βγάζουμε την ταρτιέρα από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει όσο θα ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Συνεχίζουμε με τη γέμιση…
Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C στον αέρα.
Κόβουμε την κολοκύθα σε κύβους, τη μεταφέρουμε σε ένα ταψί, προσθέτουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Ψήνουμε για 20–25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
Σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, κόβουμε το μπέικον σε κύβους και τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Σοτάρουμε για 4–5 λεπτά, ώσπου να καραμελώσουν.
Προσθέτουμε στο τηγάνι την ψημένη κολοκύθα, το φασκόμηλο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα μας να κρυώσει.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη γραβιέρα, τα αυγά, την κρέμα γάλακτος και λίγο πιπέρι.
Ολοκληρώνουμε με τη σύνθεση της τάρτας…
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150°C στον αέρα.
Απλώνουμε μέσα στη βάση της τάρτας τη γέμιση και περιχύνουμε από πάνω το μείγμα με την κρέμα γάλακτος, τη γραβιέρα, τα αυγά και το πιπέρι.
Μεταφέρουμε προσεκτικά την ταρτιέρα στον φούρνο και ψήνουμε για 45–50 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει λαχταριστό χρυσαφένιο χρώμα.
Αφαιρούμε από το φούρνο, κόβουμε τα πλαϊνά τμήματα της ζύμης που προεξέχουν και αφήνουμε την τάρτα μας να κρυώσει.
Προαιρετικά, γαρνίρουμε με φύλλα φασκόμηλου, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Κόβουμε σε κομμάτια και η τάρτα μας είναι έτοιμη να καταπλήξει τους καλεσμένους στο εορταστικό τραπέζι. Καλή σας όρεξη!!
