Νηστίσιμο Παστίτσιο με Βελούδινη Μπεσαμέλ!

1. Σε αλατισμένο νερό που έχει έρθει σε σημείο βρασμού βράζουμε τα ζυμαρικά 2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας.
2. Τα σουρώνουμε και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
3. Σε πυρέξ 25χ30 εκ. αλείφουμε ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με φρυγανιά και βάζουμε τα ζυμαρικά.
4. Σε τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και μόλις κάψει σοτάρουμε το κρεμμύδι για 1 λεπτό.
5. Ρίχνουμε τον πελτέ και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό.
6. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και μαγειρεύουμε μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους.
7. Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, το μείγμα νοστιμιάς και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
8. Ρίχνουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.
9. Προσθέτουμε τη γέμιση απευθείας πάνω από τα ζυμαρικά και τη στρώνουμε ομοιόμορφα.
10. Σε κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να καβουρδιστεί για 2 λεπτά.
11. Προσθέτουμε σταδιακά το Ρόφημα ΚΑΡΠΟΣ Αμύγδαλο Χωρίς Ζάχαρη ΟΛΥΜΠΟΣ και ανακατεύουμε πάνω στη φωτιά μέχρι να πήξει.
12. Κλείνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το μείγμα νοστιμιάς, το μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
13. Ρίχνουμε τη μπεσαμέλ πάνω από τη γέμιση και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά.
14. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 200°C για 25 με 30 λεπτά.
15. Κόβουμε και απολαμβάνουμε.

Πηγή: live-kitchen.gr