Τα βράζουμε, τα τηγανίζουμε, τα βάζουμε σε δεκάδες συνταγές. Κι όμως, γύρω τους κυκλοφορούν μύθοι που επηρεάζουν το πώς τα αποθηκεύουμε, το πώς τα μαγειρεύουμε και -σε ορισμένες περιπτώσεις- το αν τα θεωρούμε ασφαλή. Τι ισχύει τελικά;
Οι πιο διαδεδομένοι μύθοι για τα αυγά
- Τα καφέ αυγά είναι πιο υγιεινά
- Αν επιπλέει, είναι χαλασμένο
- Δεν πρέπει να πλένουμε τα αυγά
- Τα αυγά ανεβάζουν τη χοληστερίνη
- Πρέπει να τα βάζουμε στην πόρτα του ψυγείου
- Ο πράσινος κρόκος σημαίνει ότι χάλασε
- Όσο πιο φρέσκο, τόσο καλύτερο για κάθε χρήση
1. Τα καφέ αυγά είναι πιο υγιεινά
Το χρώμα του κελύφους δεν σχετίζεται με τη διατροφική αξία. Εξαρτάται από τη ράτσα της κότας. Διατροφικά, καφέ και λευκά αυγά είναι ουσιαστικά ίδια. Αυτό που επηρεάζει περισσότερο την ποιότητα είναι η διατροφή της κότας και οι συνθήκες εκτροφής.
2. Δεν πρέπει να πλένουμε τα αυγά
Η αλήθεια είναι πιο σύνθετη. Το κέλυφος έχει ένα φυσικό προστατευτικό φιλμ. Αν πλύνουμε τα αυγά και τα αποθηκεύσουμε υγρά, αυτό το φιλμ μπορεί να απομακρυνθεί.
Τι κάνουμε στην πράξη: δεν τα πλένουμε πριν την αποθήκευση. Αντίθετα, τα πλένουμε μόνο πριν τη χρήση, αν χρειάζεται
1. Τα καφέ αυγά είναι πιο υγιεινά
Το χρώμα του κελύφους δεν σχετίζεται με τη διατροφική αξία. Εξαρτάται από τη ράτσα της κότας. Διατροφικά, καφέ και λευκά αυγά είναι ουσιαστικά ίδια. Αυτό που επηρεάζει περισσότερο την ποιότητα είναι η διατροφή της κότας και οι συνθήκες εκτροφής.
2. Δεν πρέπει να πλένουμε τα αυγά
Η αλήθεια είναι πιο σύνθετη. Το κέλυφος έχει ένα φυσικό προστατευτικό φιλμ. Αν πλύνουμε τα αυγά και τα αποθηκεύσουμε υγρά, αυτό το φιλμ μπορεί να απομακρυνθεί.
Τι κάνουμε στην πράξη: δεν τα πλένουμε πριν την αποθήκευση. Αντίθετα, τα πλένουμε μόνο πριν τη χρήση, αν χρειάζεται
6. Ο πράσινος κρόκος σημαίνει ότι χάλασε
Το πρασινωπό χρώμα γύρω από τον κρόκο στα βραστά αυγά δεν σημαίνει ότι το αυγό έχει χαλάσει. Οφείλεται σε χημική αντίδραση που συμβαίνει όταν το αυγό παραβράζει. Είναι ακίνδυνο, αλλά επηρεάζει την υφή και τη γεύση.
7. Όσο πιο φρέσκο, τόσο καλύτερο για όλα
Η φρεσκάδα δεν είναι πάντα πλεονέκτημα. Για παράδειγμα, τα πολύ φρέσκα αυγά καθαρίζονται πιο δύσκολα όταν είναι βραστά ενώ, αντίθετα, τα αυγά προηγούμενων ημερομηνιών ξεφλουδίζονται πιο εύκολα Η χρήση εξαρτάται από το αποτέλεσμα που θέλουμε.
Τελικά, τι κρατάμε;
Τα αυγά είναι απλά στη χρήση, αλλά όχι πάντα τόσο απλά στην κατανόηση. Οι μύθοι που τα συνοδεύουν επηρεάζουν μικρές καθημερινές συνήθειες, από το πού τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι το πώς τα βράζουμε. Ξεκαθαρίζοντας τι ισχύει πραγματικά, μπορούμε να τα αξιοποιήσουμε σωστά και χωρίς αμφιβολίες.
Πηγή: cantina.protothema.gr
