Δείτε γιατί συμβαίνει και πώς να πετύχετε πιο ελαφρύ και τραγανό αποτέλεσμα.
Το τηγάνισμα μπορεί να δώσει τραγανά και νόστιμα αποτελέσματα, όμως συχνά καταλήγουμε με φαγητά βαριά και λαδωμένα. Τα τηγανητά φαίνεται σαν να «ρουφάνε» λάδι και να χάνουν την ελαφριά υφή τους. Το φαινόμενο αυτό δεν είναι τυχαίο. Στις περισσότερες περιπτώσεις σχετίζεται με τη θερμοκρασία, την υγρασία των υλικών και τον τρόπο τηγανίσματος.
Γιατί τα τηγανητά ρουφάνε λάδι
Κατά το τηγάνισμα, η επιφάνεια του τροφίμου πρέπει να «σφραγίσει» γρήγορα, δημιουργώντας μια τραγανή κρούστα. Αν αυτό δεν συμβεί, το λάδι εισχωρεί στο εσωτερικό και το φαγητό απορροφά μεγαλύτερη ποσότητα. Έτσι προκύπτει το βαρύ και λιπαρό αποτέλεσμα.
Τα πιο συχνά λάθη
1. Το λάδι δεν είναι αρκετά ζεστό
Αυτό είναι το πιο συχνό λάθος. Αν η θερμοκρασία είναι χαμηλή, το φαγητό δεν προλαβαίνει να κάνει κρούστα και απορροφά λάδι.
2. Βάζουμε πολλά κομμάτια μαζί
Όταν γεμίζουμε το τηγάνι, πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού και το αποτέλεσμα είναι πιο λαδωμένο.
3. Τα υλικά έχουν υγρασία
Νερό στην επιφάνεια σημαίνει ότι το λάδι δεν μπορεί να «δουλέψει» σωστά και το τηγάνισμα γίνεται πιο αργό.
4. Το κουρκούτι είναι λάθος
Αν είναι πολύ αραιό ή δεν έχει τη σωστή δομή, δεν δημιουργεί προστατευτική κρούστα.
5. Το λάδι έχει χρησιμοποιηθεί πολλές φορές
Το χρησιμοποιημένο λάδι αλλάζει σύσταση και δεν αποδίδει το ίδιο καλά στο τηγάνισμα.
Πώς να μην ρουφάνε λάδι τα τηγανητά
Για καλύτερο αποτέλεσμα:
- ζεσταίνουμε σωστά το λάδι πριν τηγανίσουμε
- δεν γεμίζουμε το τηγάνι
- στεγνώνουμε καλά τα υλικά
- χρησιμοποιούμε σωστή αναλογία στο κουρκούτι
- διατηρούμε σταθερή θερμοκρασία
Έτσι δημιουργείται γρήγορα κρούστα και το λάδι δεν απορροφάται.
Πότε καταλαβαίνουμε ότι κάτι δεν πάει καλά
Αν τα τηγανητά:
- βγαίνουν βαριά και μαλακά
- έχουν έντονη λιπαρότητα
- δεν αποκτούν τραγανή υφή, τότε συνήθως το πρόβλημα είναι η θερμοκρασία ή η διαδικασία.
Συμπερασματικά, τα τηγανητά δεν «ρουφάνε» λάδι χωρίς λόγο. Είναι αποτέλεσμα συγκεκριμένων λαθών στη θερμοκρασία και στον τρόπο τηγανίσματος. Με σωστή προετοιμασία και έλεγχο της διαδικασίας, μπορούμε να πετύχουμε πιο ελαφρύ και τραγανό αποτέλεσμα.
Πηγή: cantina.protothema.gr
