Γράφει η Θεώνη Ρωμαίου
Κι όμως, δεν πρόκειται για κάποιο πασχαλινό τρικ ή τεχνητό χρώμα. Σε διάφορα σημεία του κόσμου, αλλά και στην Ελλάδα, υπάρχουν κότες που γεννούν φυσικά χρωματιστά αυγά, εξαιτίας των ιδιαίτερων γονιδίων τους. Ένα μικρό θαύμα της φύσης που κάθε Πάσχα κερδίζει ξανά το ενδιαφέρον όσων αναζητούν κάτι διαφορετικό και απολύτως οικολογικό.
Ποιες ράτσες γεννούν φυσικά χρωματιστά αυγά;
Οι πιο γνωστές ράτσες κοτών που ξεχωρίζουν για το χρώμα των αυγών τους είναι οι Araucana και Ameraucana, οι οποίες γεννούν αυγά σε εντυπωσιακές μπλε και θαλασσί αποχρώσεις. Υπάρχουν επίσης οι Marans, φημισμένες για τα πολύ σκούρα σοκολατί αυγά τους, αλλά και οι Easter Eggers, υβρίδια που μπορούν να δώσουν αυγά σε διάφορα χρώματα, όπως πράσινο, μπλε ή ακόμη και ροζ. Αντίστοιχα, οι Olive Eggers, που προκύπτουν από διασταύρωση ρατσών με μπλε και καφέ αυγά, γεννούν αυγά σε λαδί ή χακί αποχρώσεις, ενώ οι Welsummer παράγουν αυγά σε χρώμα τερακότα, συχνά με σκούρες κηλίδες.
Σε αντίθεση με τον διαδεδομένο μύθο, το χρώμα του αυγού δεν επηρεάζεται από τη διατροφή της κότας, ούτε αλλάζει με τον χρόνο. Κάθε κότα γεννά ένα και μόνο χρώμα αυγού σε όλη της τη ζωή, το οποίο καθορίζεται γενετικά από τη ράτσα της.
Το ίδιο φαινόμενο συναντάμε και σε άλλα πτηνά. Στον φυσικό κόσμο, αυγά σε πρασινωπές ή γαλάζιες αποχρώσεις γεννούν πολλά άγρια είδη, όπως οι τσίχλες, οι κοκκινολαίμηδες και οι γλάροι, συχνά με σκούρα στίγματα που λειτουργούν ως φυσικό καμουφλάζ.
*Τα αυγά άγριων πτηνών δεν συλλέγονται ούτε καταναλώνονται, καθώς προστατεύονται από τη νομοθεσία.
{(5404) 10 Best Chickens for Colorful Eggs | Chicken Laying Breeds - YouTube}
Που οφείλεται το χρώμα των αυγών;
Το χρώμα των αυγών οφείλεται σε φυσικές χρωστικές που εναποτίθενται στο κέλυφος κατά τον σχηματισμό τους. Η biliverdin δίνει μπλε και πράσινες αποχρώσεις, ενώ η protoporphyrin είναι υπεύθυνη για τα καφέ, κοκκινωπά χρώματα και τα χαρακτηριστικά στίγματα. Παρά τις εντυπωσιακές διαφορές στο κέλυφος, ο κρόκος και το ασπράδι παραμένουν ουσιαστικά ίδια στη σύσταση και στη θρεπτική αξία. Η διαφορά είναι κυρίως αισθητική.
Υπάρχουν, βέβαια, και αυγά που ξεχωρίζουν όχι για το χρώμα τους αλλά για άλλους λόγους. Το αυγό της στρουθοκαμήλου, για παράδειγμα, είναι το μεγαλύτερο στον κόσμο, με ιδιαίτερα παχύ και ανθεκτικό κέλυφος, ενώ το αυγό του emu εντυπωσιάζει με το σκούρο πράσινο χρώμα και το μέγεθός του. Παραδείγματα που δείχνουν πως, πολύ πριν το Πάσχα και τις βαφές, η φύση είχε ήδη φροντίσει για ποικιλία και εντυπωσιασμό!!
Υπάρχουν αυτές οι ράτσες στην Ελλάδα;
Για όσους θέλουν να αποκτήσουν κότες από τις συγκεκριμένες ράτσες στην Ελλάδα, με μια απλή αναζήτηση στο διαδίκτυο θα βρουν εξειδικευμένες φάρμες εκτροφής, ιδιωτικές αγγελίες, ακόμη και eshops με δυνατότητα παραγγελίας γονιμοποιημένων αυγών. Σε κάθε περίπτωση, και πριν από οποιαδήποτε αγορά, καλό είναι να ρωτάτε αν τα πουλιά είναι εμβολιασμένα και αν πρόκειται για καθαρόαιμη ράτσα, καθώς στα υβρίδια το τελικό χρώμα του αυγού μπορεί να μην είναι απολύτως προβλέψιμο.
Σε μια εποχή που όλο και περισσότεροι αναζητούμε φυσικές και εναλλακτικές επιλογές, τα χρωματιστά αυγά από αυτές τις ράτσες μοιάζουν σαν να δημιουργήθηκαν για το πασχαλινό τραπέζι, χωρίς επικίνδυνες βαφές και πρόσθετα. Ίσως τελικά, το πιο όμορφο πασχαλινό αυγό να μην χρειάζεται καθόλου βάψιμο. Άλλωστε, η φύση ξέρει πάντα να εντυπωσιάζει…
