Ο καφές συντροφεύει τους περισσότερους το πρωί, ένα γιαούρτι είναι ιδανικό σνακ για το διάλειμμα στη δουλειά, λίγη σοκολάτα μπορεί να γλυκάνει τη μέρα μας. Αυτά τα γνώριμα τρόφιμα εκτός από το ότι καταναλώνονται πολύ συχνά, έχουν και ένα ακόμα κοινό που ίσως δεν γνωρίζουμε. Μεγάλη ευρωπαϊκή μελέτη που χαρτογράφησε τις διατροφικές συνήθειες σε 53 χώρες δίνει την απάντηση.
Καφές, σοκολάτα, γιαούρτι: Τι εξέτασε η έρευνα
Η έρευνα δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό British Journal of Nutrition και βασίστηκε σε στοιχεία από 12.646 ενήλικες. Στόχος ήταν να καταγραφεί τόσο το ποσοστό των ανθρώπων που καταναλώνουν διαφορετικά τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, όσο και οι ποσότητες που εντάσσουν στη διατροφή τους.
Ποια τρόφιμα καταναλώνουμε περισσότερο;
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα ήταν ευρέως διαδεδομένα σε όλες τις ευρωπαϊκές περιοχές που εξετάστηκαν. Περίπου το 94% έως 96% των συμμετεχόντων δήλωσε ότι τα καταναλώνει, με τη διάμεση ημερήσια πρόσληψη μεταξύ των καταναλωτών να κυμαίνεται από 66,7 έως 80,1 γραμμάρια.
Στα τρόφιμα με υψηλή συχνότητα κατανάλωσης συγκαταλέγονταν επίσης η σοκολάτα, ο καφές και τα δημητριακά. Ωστόσο, η δημοτικότητα ενός τροφίμου δεν σημαίνει απαραίτητα ότι καταναλώνεται και σε μεγάλες ποσότητες.
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι διατροφικές συνήθειες διέφεραν αισθητά μεταξύ Βόρειας, Κεντρικής και Ανατολικής, Δυτικής και Νότιας Ευρώπης. Οι διαφορές αφορούσαν σε 14 από τις 15 κατηγορίες τροφίμων που εξετάστηκαν.
Οι φυτικές εναλλακτικές λύσεις αντί των γαλακτοκομικών ή του κρέατος εμφάνιζαν διαφορετική εικόνα ανά περιοχή. Η κατανάλωσή τους ήταν συχνότερη στη Δυτική Ευρώπη, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι οι ποσότητες ήταν απαραίτητα μεγάλες
Τι είναι η ζύμωση που έχουν υποστεί καφές, γιαούρτι και σοκολάτα;
Η ζύμωση είναι μια διαδικασία κατά την οποία μικροοργανισμοί μεταβολίζουν συστατικά των τροφίμων. Μπορεί να επηρεάσει τη γεύση, την υφή και τη διαθεσιμότητα ορισμένων θρεπτικών συστατικών.
Στην κατηγορία των ζυμωμένων τροφίμων περιλαμβάνονται και ο καφές, η σοκολάτα και ορισμένα δημητριακά, καθώς η ζύμωση συμβάλλει στην παραγωγή τους. Αυτό, ωστόσο, δεν σημαίνει ότι τα τελικά προϊόντα περιέχουν απαραίτητα ζωντανούς μικροοργανισμούς.
Τι γνωρίζουμε για τα οφέλη τους;
Το ενδιαφέρον της επιστημονικής κοινότητας για τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση έχει αυξηθεί, καθώς διερευνάται η πιθανή σχέση τους με την υγεία του εντέρου, τον μεταβολισμό, ακόμη και την ψυχική υγεία. Η συγκεκριμένη μελέτη, όμως, κατέγραψε διατροφικές συνήθειες και δεν εξέτασε αν τα εν λόγω τρόφιμα προσφέρουν συγκεκριμένα οφέλη για την υγεία.
Επιπλέον, τα δεδομένα βασίστηκαν σε αυτοαναφορές των συμμετεχόντων και σε δείγμα που δεν επιλέχθηκε με τυχαία δειγματοληψία. Επομένως, απαιτούνται περαιτέρω έρευνες για να αποσαφηνιστεί πώς συνδέεται η κατανάλωση διαφορετικών τροφίμων με την υγεία και αν χρειάζονται διαφορετικές διατροφικές συστάσεις ανά περιοχή.
Πηγή: in.gr
