Τα Υλικά που θα χρειαστείτε :
- 1 μελιτζάνα
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- 1 κόκκινη πιπερια
- 8 ντοματινια
- Ελαιόλαδο
- 250 γρ ζυμαρικα ριγκατονι
- Αλατι
- Πιπέρι
Για το στόλισμα
- Ψιλοκομμένο δυόσμο
Εκτέλεση
- Κοβουμε σε μικρά τετραγωνάκια την μελιτζάνα
,την πιπεριά, το κρεμμυδι και τα σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. - Κοβουμε τα ντοματινια και τα ρίχνουμε και αυτά μέσα στα λαχανικά μέχρι να μαραθουν.
- Σε μια κατσαρόλα με 3 λιτρα νερό που έχει έρθει σε σημείο βρασμού ρίχνουμε τα ζυμαρικα ριγκατονι και βράζουμε 3 λεπτα λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Σε έναν πολυκοφτη ρίχνουμε τα λαχανικά που σοτάραμε και τα πολτοποιούμε πολύ καλά να γινουν παστα.
- Ριχνουμε την παστα μέσα στο τηγάνι και προσθέτουμε με μια τρυπητή κουτάλα τα ζυμαρικα.
- Προσθέτουμε με την κουτάλα νερό από τα ζυμαρικα που εβρασαν αλατι ,πιπερι και ανακατεύουμε πάνω στην φωτιά για 1 λεπτό.
- Σερβιρουμε με ψιλοκομμένο δυόσμο και τα πιο νόστιμα και εύκολα νηστισιμα ζυμαρικα είναι έτοιμα να τα απολαύσετε !!
Πεντανόστιμα ζυμαρικά που όλοι θα λατρέψουν!!
Καλή σας επιτυχία!!
Δείτε το βίντεο εδώ :
Πηγή: live-kitchen.gr
