Νηστίσιμο Κέικ Ροδάκινο Χωρίς Ζάχαρη

Τα Υλικά που θα χρειαστείτε :

• 300 γρ. ώριμα ροδάκινα

• 120 γρ. χουρμάδες

• 100 γρ. ηλιέλαιο

  

• 1 κ.γ. βανίλια

• 16 γρ. μπέικιν πάουντερ

• 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα

• 1/2 κ.γ. κανέλα

• 1 πρέζα αλάτι

• 300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

• 160 γρ. νερό

• 70 γρ. καρύδια

• 150 γρ. ροδάκινα σε κύβους

Μέθοδος Εκτέλεσης

1. Στο μπλέντερ πολτοποιούμε τα ώριμα ροδάκινα μαζί με τους χουρμάδες μέχρι να γίνουν μια λεία κρέμα.

2. Τη ρίχνουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το ηλιέλαιο, τη βανίλια και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.

3. Ρίχνουμε το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, την κανέλα, το αλάτι και τη μισή ποσότητα από το αλεύρι και ανακατεύουμε.

4. Προσθέτουμε το νερό, το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ωραίο μείγμα.

5. Ρίχνουμε τα χοντροκομμένα καρύδια και τα ροδάκινα κομμένα σε μικρούς κύβους και ανακατεύουμε απαλά.

6. Αδειάζουμε το μείγμα σε αλευρολαδωμένη φόρμα 30×12 εκ. Προαιρετικά, τοποθετούμε λεπτές φέτες ροδάκινου στην επιφάνεια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για 45–55 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο.

7. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει, κόβουμε και απολαμβάνουμε.

{https://www.youtube.com/watch?v=Jff9lSKQRFc}

Πηγή: live-kitchen.gr