Έντονος προβληματισμός επικρατεί στον κλάδο της εστίασης για τις επιπτώσεις της πολεμικής σύρραξης στη Μέση Ανατολή, με τους επιχειρηματίες να βρίσκονται αντιμέτωποι με ένα νέο κύμα αβεβαιότητας που επιβαρύνει περαιτέρω μια ήδη δύσκολη πραγματικότητα.
Η εστίαση, για άλλη μια φορά, δέχεται ισχυρούς «κραδασμούς», καθώς η ψυχολογία των πολιτών επιδεινώνεται και οι δαπάνες για έξοδο περιορίζονται. Σε συνδυασμό με το αυξημένο κόστος διαβίωσης και τις συνεχείς ανατιμήσεις σε ενέργεια , πρώτες ύλες και βασικά αγαθά, τα περιθώρια αντοχής στενεύουν.
Οι επιχειρηματίες βρίσκονται αντιμέτωποι με μια επιπλέον πίεση: από τη μια η οικονομική αβεβαιότητα που επικρατεί στους καταναλωτές και έχει άμεσο αντίκτυπο και στον κλάδο της εστίασης και από την άλλη το διαρκώς αυξανόμενο λειτουργικό κόστος, που προκαλεί αμφιλεγόμενα περιθώρια βιωσιμότητας.
Μέσα σε αυτό το σκηνικό, οι επαγγελματίες του χώρου καλούνται να ισορροπήσουν ανάμεσα στη διατήρηση των τιμών και την επιβίωση των επιχειρήσεών τους, απορροφώντας , προς το παρόν, μεγάλο μέρος των αυξήσεων. Η προοπτική όπως των ανατιμήσεων φαντάζει πλέον αναπόφευκτη…
Γιώργος Δημητρακόπουλος - Επαρχείον
Ο Γιώργος Δημητρακόπουλος επισημαίνει ότι η πτώση της κίνησης είναι ήδη εμφανής, χωρίς ωστόσο να μπορεί να αποδοθεί αποκλειστικά στις εξελίξεις στη Μέση Ανατολή. «Η κίνηση έχει μειωθεί αισθητά αλλά ακόμη δεν ξέρουμε αν οφείλεται αποκλειστικά σε ότι συμβαίνει στη Μ. Ανατολή», σημειώνει, τονίζοντας ότι το αυξημένο ενεργειακό κόστος έχει ήδη επηρεάσει τις τιμές των πρώτων υλών.
Όπως εξηγεί ο κ. Δημητρακόπουλος, οι επιχειρήσεις μέχρι στιγμής απορροφούν τις αυξήσεις για να προστατεύσουν τον καταναλωτή, ωστόσο αυτό δεν μπορεί να συνεχιστεί επ’ αόριστον. «Δεν έχουμε κάνει ακόμη αυξήσεις, αλλά προβλέπεται να προχωρήσουμε άμεσα σε μια τέτοια κίνηση για να μπορέσουμε να σταθούμε στην αγορά», αναφέρει, υπογραμμίζοντας ότι η πίεση συσσωρεύεται εδώ και χρόνια. «Προς το παρόν απορροφούμε το κόστος για να μην περάσει στον καταναλωτή. Βέβαια αυτό γίνεται τα τελευταία χρόνια και αναγκαστικά κάποια στιγμή θα προχωρήσουμε σε αυξήσεις».
Ανδρέας Δημητρόπουλος - Καφενείο Κέντρον
Ο Ανδρέας Δημητρόπουλος συνδέει ευθέως την πορεία της εστίασης με τις διεθνείς εξελίξεις, επισημαίνοντας ότι ο κλάδος πλήττεται διαχρονικά από πολεμικές συγκρούσεις. «Πόλεμος υπάρχει εδώ και δεκαετίες. Τα τελευταία χρόνια είχαμε αρκετές πολεμικές συρράξεις, στο Ιράκ, την Ουκρανία, τώρα στο Ιράν… Και δυστυχώς η εστίαση είναι ένας κλάδος που πάντα την πληρώνει… Η εστίαση είναι διέξοδος, είναι μια μορφή ψυχοθεραπείας για τον κόσμο. Δυστυχώς αυτό το στερούνται», τονίζει, αποδίδοντας ευθύνες στη διεθνή πολιτική κατάσταση.
Παράλληλα, αναφέρεται στη ραγδαία αύξηση του κόστους πρώτων υλών και ενέργειας, σημειώνοντας ότι οι επιχειρηματίες προσπαθούν να συγκρατήσουν τις τιμές, ακόμα και πληρώνοντας από την τσέπη τους.
«Όσο μπορούμε συγκρατούμε τις τιμές γιατί αντιλαμβανόμαστε τη δύσκολη οικονομική κατάσταση του κόσμου και προσπαθούμε να βοηθήσουμε. Αλλά δεν είναι εφικτό αυτό να διατηρηθεί για πάντα. Πληρώνουμε από την τσέπη μας γιατί δεν θέλουμε να ρίξουμε την ποιότητα ούτε να στερήσουμε κάτι από τον πελάτη. Θέλουμε να είμαστε εντάξει απέναντι στον κόσμο και την κοινωνία. Αλλά δυστυχώς η πολιτεία δεν λειτουργεί το ίδιο απέναντι σε εμάς», λέει, ασκώντας παράλληλα κριτική στην πολιτεία για έλλειψη στήριξης.
Διονύσης Θεοδωρακόπουλος - Καφέ Duomo
Ο Διονύσης Θεοδωρακόπουλος περιγράφει μια εικόνα γενικευμένης αναστάτωσης και επιφυλακτικότητας από την πλευρά των καταναλωτών.
«Υπάρχει αναστάτωση και προβληματισμός στον κόσμο μετά την πολεμική σύρραξη στη Μ. Ανατολή και την ενεργειακή ανατίμηση. Η κίνηση είναι μειωμένη, και είναι απολύτως φυσιολογικό γιατί ο κόσμος φοβάται και βλέπει τις επιπτώσεις στην τσέπη του» σημειώνει, κάνοντας λόγο για συνολική αύξηση του κόστους ζωής, από τα καύσιμα έως τα βασικά αγαθά.
Όπως αναφέρει, οι επιχειρήσεις βρίσκονται σε οριακό σημείο: «Προσπαθούμε να κρατήσουμε τις τιμές, αλλά θα αναγκαστούμε να προχωρήσουμε σε αυξήσεις. Είναι μονόδρομος». Παράλληλα, τονίζει ότι οι επαγγελματίες έχουν ήδη απορροφήσει σημαντικές ανατιμήσεις, όμως αυτό δεν θα ισχύει εσαεί.
«Οι ανατιμήσεις των αγαθών «φτάνει» πρώτα σε εμάς, γιατί αγοράζουμε τα πάντα πιο ακριβά. Το θέμα είναι να μπορέσουμε να «κρατηθούμε» και να κρατήσουμε τις τιμές μας, ώστε να μπορεί και ο κόσμος που έχει τόσες ανάγκες να συνεχίσει τις εξόδους του. Μέχρι στιγμής απορροφούμε τις ανατιμήσεις αλλά έχουμε φτάσει και εμείς στην κόψη του ξυραφιού. Είναι πολύ δύσκολα τα πράγματα» καταλήγει ο κ. Θεοδωρακόπουλος.
Αλέκος Τομαρόπουλος - Black Rabbit
Ο Αλέκος Τομαρόπουλος εστιάζει κυρίως στην ψυχολογία των καταναλωτών, την οποία θεωρεί καθοριστικό παράγοντα για την πορεία της εστίασης.
«Η ανασφάλεια για την επόμενη ημέρα επηρεάζει τα πάντα», σημειώνει, προσθέτοντας ότι οι επιχειρήσεις απορροφούν αυξήσεις όπου μπορούν, αλλά το ενεργειακό κόστος αποτελεί αξεπέραστο εμπόδιο. «Προσπαθούμε να απορροφούμε όλες τις αυξήσεις στις πρώτες ύλες, αλλά δεν βλέπουμε να γίνεται το ίδιο σε επίπεδο πολιτείας. Αυξάνονται όλα ραγδαία. Με το πρώτο χτύπημα, την επόμενη κιόλας ημέρα το κόστος της βενζίνης ανέβηκε αμέσως. Αυτό είναι αισχροκέρδεια και κάποια στιγμή εκτιμώ ότι θα γυρίσει μπούμερανγκ σε όσους λαμβάνουν αποφάσεις…»
Ο κ. Τομαρόπουλος, κάνει λόγο για συνεχείς ανατιμήσεις και εκφράζει την εκτίμηση ότι η κίνηση θα μειωθεί περαιτέρω. «Νομίζω όμως ότι η κίνηση θα συρρικνωθεί και άλλο. Σίγουρα όλοι προσπαθούμε να επιβιώσουμε. Αν τα καταφέρουμε θα το δείξει το άμεσο μέλλον, καταλήγει, επισημαίνοντας παράλληλα ότι ακόμη και εξωγενείς παράγοντες, όπως ο καιρός, επηρεάζουν την καταναλωτική διάθεση.
