Αν αγαπάς τα παραδοσιακά σιροπιαστά γλυκά, αυτό το Βυζαντινό Ραβανί με βελούδινη κρέμα, γνωστό και ως Πολίτικο Θεσσαλονίκης, θα το λατρέψεις! Μια συνταγή από τα παλιά, γεμάτη γεύση και αναμνήσεις! Αφράτη βάση από χοντρό σιμιγδάλι, υπέροχο σιρόπι με άρωμα κανέλας και μια πλούσια, βελούδινη κρέμα που απογειώνει το αποτέλεσμα. Ένα γλυκό που λιώνει στο στόμα και είναι ιδανικό για κάθε περίσταση. Φτιάξ’ το μία φορά και είμαι σίγουρος ότι θα γίνει από τα αγαπημένα της οικογένειάς σου!
Τα υλικά που θα χρειαστείτε:
- 500 γρ. νερό
- 500 γρ. ζάχαρη
- 1 στικ κανέλας
- 450 γρ. γάλα
- 200 γρ. ζάχαρη
- 500 γρ. χοντρό σιμιγδάλι
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
- 1/2 κ.γ. μαστίχα σε σκόνη
- 1200 ml γάλα
- 250 γρ. ζάχαρη
- 120 γρ. κορν φλάουρ
- 2 βανιλίνες
- 2 κρόκοι αυγών
- 70 γρ. βούτυρο αγελάδος
- Κανέλα σε σκόνη
Μέθοδος Εκτέλεσης
1. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη, το στικ κανέλας και βράζουμε για 1 λεπτό.
2. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει και σε ένα μπολ ρίχνουμε το γάλα, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, τη μαστίχα, το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα σύρμα.
3. Βρέχουμε ένα νερό ένα πυρέξ 25×35 εκ. και αφού αδειάσουμε το νερό, προσθέτουμε το μείγμα.
4. Το στρώνουμε ομοιόμορφα, χτυπώντας ελαφρώς το πυρέξ πάνω στον πάγκο, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 180°C για 20 με 25 λεπτά.
5. Μόλις βγάλουμε το ραβανί από τον φούρνο, ρίχνουμε αμέσως από πάνω το κρύο σιρόπι και το αφήνουμε στην άκρη.
6. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε συνεχώς πάνω στη φωτιά μέχρι να βράσει και να πήξει η κρέμα.
7. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τους κρόκους, τις βανιλίνες και το βούτυρο και ανακατεύουμε πολύ καλά. Φροντίζουμε οι κρόκοι να μαγειρευτούν επαρκώς μέσα στην κρέμα, χωρίς να κόψουν.
8. Ρίχνουμε την καυτή κρέμα πάνω από τη βάση και τη στρώνουμε ομοιόμορφα.
9. Καλύπτουμε με μεμβράνη που να εφάπτεται καλά στην επιφάνεια της κρέμας. Αφήνουμε να πέσει λίγο η θερμοκρασία και τοποθετούμε στο ψυγείο για 3 με 4 ώρες, μέχρι να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί.
10. Πασπαλίζουμε με κανέλα, σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!
Μυστικά για τέλειο αποτέλεσμα
Για να γίνει το Βυζαντινό Ραβανί αφράτο και σωστά σιροπιασμένο, προσέχουμε τη θερμοκρασία. Το σιρόπι πρέπει να είναι κρύο και το ραβανί καυτό, μόλις βγει από τον φούρνο. Έτσι απορροφά ομοιόμορφα το σιρόπι και αποκτά υπέροχη υφή.
Ένα από τα σημαντικότερα μυστικά βρίσκεται στην κρέμα. Ανακατεύουμε συνεχώς το γάλα με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ μέχρι να πήξει, ώστε να αποκτήσει λεία και βελούδινη υφή χωρίς σβόλους. Το βούτυρο στο τέλος χαρίζει πλούσια γεύση και ακόμη πιο απαλή υφή.
Η υπομονή είναι το τελευταίο μυστικό! Καλύπτουμε την κρέμα με μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνειά της και, αφού πέσει λίγο η θερμοκρασία, τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο για 3 με 4 ώρες. Έτσι σταθεροποιείται η κρέμα, κόβονται όμορφα τα κομμάτια και αναδεικνύονται όλες οι γεύσεις. Πασπαλίζουμε με κανέλα λίγο πριν το σερβίρισμα!
{https://www.youtube.com/watch?v=xY-TMpKl9dQ}
Πηγή: live-kitchen.gr
