Αν αγαπάς τις παραδοσιακές σπιτικές πίτες, αυτή η σπανακοτυρόπιτα με χειροποίητο φύλλο θα σε ξετρελάνει! Θα σου δείξω πώς να φτιάξεις από την αρχή 10 υπέροχα φύλλα, ακόμα κι αν δεν έχεις ξανανοίξει φύλλο στη ζωή σου! Με πλούσια γέμιση από φρέσκο σπανάκι, φέτα, φρέσκα κρεμμυδάκια και άνηθο, γίνεται τραγανή και χρυσαφένια απ’ έξω, με απίστευτη γεύση σε κάθε μπουκιά. Μια αυθεντική, παραδοσιακή σπανακοτυρόπιτα που θα γεμίσει το σπίτι αρώματα και θα αγαπήσει όλη η οικογένεια.
Τα υλικά που θα χρειαστείτε:
- 600 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 350 γρ. νερό
- 15 γρ. λευκό ξίδι
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1½ κ.γ. αλάτι
- Κορν φλάουρ για το πασπάλισμα
- 700 γρ. φύλλα σπανάκι
- 60 ml ελαιόλαδο
- 3–4 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 30 γρ. άνηθο
- 450 γρ. φέτα
- Αλάτι και πιπέρι, αν χρειαστεί
- Επιπλέον ελαιόλαδο για τα φύλλα
- Λίγο νερό για το ράντισμα
Μέθοδος Εκτέλεσης
-
1. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το νερό, το αλάτι, το ξύδι, το ελαιόλαδο, το αλεύρι και ζυμώνουμε για 10 με 12 λεπτά μέχρι να έχουμε μια λεία ζύμη.
-
2. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 κομμάτια, τα πλάθουμε σε μπαλάκια, τα πασπαλίζουμε με κορν φλάουρ και τα αφήνουμε σκεπασμένα να ξεκουραστούν για 1 ώρα.
-
3. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 2 με 3 λεπτά.
-
4. Προσθέτουμε σταδιακά τα φύλλα σπανάκι και μαγειρεύουμε μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να μαραθούν.
-
5. Τα αποσύρουμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο, την σπασμένη φέτα, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει. Αν χρειαστεί, δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
-
6. Παίρνουμε το κάθε κομμάτι και το ανοίγουμε με τη βοήθεια του πλάστη περίπου στα 50 εκ., πιέζοντας κάθε φορά από τη μέση προς τις άκρες.
-
7. Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί και στρώνουμε 5 φύλλα στον πάτο, χωρίς να ξεχνούμε να τα λαδώνουμε κάθε φορά ενδιάμεσα.
-
8. Προσθέτουμε τη γέμιση, τη στρώνουμε ομοιόμορφα και διπλώνουμε προς τα μέσα τα φύλλα που προεξέχουν.
-
9. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα 5 φύλλα από πάνω και έπειτα χαράζουμε την πίτα.
-
10. Τη βρέχουμε από πάνω με λίγα νερά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 180 για 70 με 80 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρώμα.
-
11. Την αφήνουμε για λίγο να κρυώσει και απολαμβάνουμε.
Μυστικά για τέλειο αποτέλεσμα
Για να πετύχουμε ένα λεπτό και τραγανό χειροποίητο φύλλο, αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 1 ώρα. Έτσι γίνεται πιο ελαστική και ανοίγει πολύ πιο εύκολα, χωρίς να σκίζεται. Χρησιμοποιούμε κορν φλάουρ στο άνοιγμα για να μην κολλάει στον πλάστη.
Ένα από τα σημαντικότερα μυστικά είναι να μην έχει η γέμιση περιττά υγρά. Αφήνουμε το σπανάκι να μαραθεί καλά και τη γέμιση να κρυώσει πριν τη βάλουμε πάνω στα φύλλα. Έτσι η βάση της πίτας δεν θα πανιάσει.
Δεν ξεχνάμε να λαδώνουμε καλά τα φύλλα μεταξύ τους, τόσο στη βάση όσο και στην επιφάνεια. Αυτό βοηθάει να ψηθούν σωστά και να γίνουν τραγανά και χρυσαφένια.
Πριν βάλουμε την πίτα στον φούρνο, τη χαράζουμε και τη ραντίζουμε με λίγο νερό. Ψήνουμε στους 180°C, στις αντιστάσεις, για 70 με 80 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει υπέροχο χρυσαφένιο χρώμα. Την αφήνουμε να σταθεί λίγο πριν την κόψουμε, ώστε να σερβίρεται πιο εύκολα.
{https://www.youtube.com/watch?v=E5ItSZtFSp8}
Πηγή: live-kitchen.gr
